Запрет складчины

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Кофе - Миндаль - Молочный шоколад
2. Чёрная смородина - Мята - Белый шоколад
3. Груша - Тимьян - Белый шоколад
4. Миндальная джандуйя
5. Банан - Манго - Белый шоколад

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бергамот - Грейпфрут - Молочный шоколад
2. Маракуйя - Два шоколада
3. Мята - Тёмный шоколад
4. Фисташка - Лайм - Белый шоколад
5. Малина - Кокос - Молочный шоколад

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Тирамису (кофе, йогурт, миндаль)
2. Космополитен (клюква, апельсин, лайм, Куантро)
3. Вишня - Кокос крамбл (вишня, кокос, миндаль)
4. Пряная груша (груша, миндаль, специи)
5. Лаймовая карамель

Вкусы 23 февраля:

1. Лимонас (ананас, лимон, миндаль, печенье)
2. Б-52 (ликер Kahlua, Бейлиз, Куантро, апельсин - три слоя, каждый может использоваться как отдельный ганаш)
3. Банан - Боб тонка - два шоколада
4. Абрикос - Амаретто
5. Темный ром - Фундук

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
Вкусы 8 марта:

1. Банан - Печенье
2. Вишня - Кокос
3. Космополитен
4. Пряное яблоко
5. Ruby - Черная смородина

Вкусы 23 февраля:

1. Малина - Темный ром
2. Соленый арахис
3. Амаретто - Фундук
4. Фисташка - Лайм
5. Миндаль - Кофе

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Карамельная халва (паста семечки подсолнуха, карамельный шоколад)
2. Амаретто - Миндаль - Кофе
3. Малина - Кокос (два слоя)
4. Карамельный латте
5. Лимончелло - Лаванда
6. Тыква - Апельсин
7. Бейлис - Банан
8. Блю Кюрасао (лайм, сироп Блю Кюрасао базалкогольный)
9. Грейпфрукт - Мед (с цукатами из грейпфрукта)
10. Малина - Фисташка (два слоя)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

В сборнике 8 базовых (шоколад, сливки, сахара) рецептур (по 4 для каждого вида конфет - корпусных и для трюфелей) из

• белого шоколада
• молочного шоколада
• темного шоколада
• молочный + темный шоколад.

Подробно описаны варианты с сухими добавками (кофе, специи, сублиматы и т.д.), спокобы ароматизации ганашей.
С базовыми рецептурами вы можете самостоятельно легко придумать свои вкусы конфет.
Расчёты рецептур в сборнике для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Боб тонка - Кокос
2. Банан - Лайм (с кусочком мармелада внутри)
3. Карамельный шоколад - Пекан - Кофе - Соль
4. Кофе - Лимон (двухслойный трюфель)
5. Чёрная смородина - Лаванда
6. Яблоко - Корица (с кусочком мармелада внутри)
7. Маракуйя на молочном шоколаде
8. Малина - Фундук (с хрустящим центром)
9. Матча - Лайм
10. Мед - Имбирь

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

• Вишневый латте (вишня, кофе)
• Французский грушевый пирог (груша, ваниль, миндаль - вафля)
• Тропики Рулят (личи, кокос)
• Баракито (лимон, кофе, сгущенка)
• Осенний тыквенный пирог (тыква, апельсин)
• Фундучная Малина (малина, фундук)
• DarkOrange (апельсин, темный шоколад)
• Имбирная карамель
• Рахат Лимон (лимон, карамель, миндаль)
• Шоколад + Ваниль (ваниль, шоколадный маршмеллоу)
• Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

(начинки в один слой)
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Черная смородина - Кокос
2. Печеное яблоко со специями
3. Орео - банан
4. Груша - Лайм (лимон)
5. Миндаль - Апельсин

ТРЮФЕЛИ

1. Малина - Йогурт
2. Тыква - Пряности
3. Два шоколада - Изюм - Ром
4. Чернослив - Банан
5. Фундук - Клюква

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Бейлис - Банан
2. Яблочный штрюдель
3. Дайкири Грейпфрукт (лайм, ром, грейпфрукт)
4. Амаретто - Кофе - Миндаль
5. Маракуйя х2
6. Карамельно - Солёный кофе с пеканом
7. Кофе - Ваниль - Марципан
8. Фундучная карамель
9. Малина - Мята
10. Кленовый сироп - Апельсин - Лайм - Тёмный ром

​

ТРЮФЕЛИ / НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Дор Блю - Груша
2. Ананас - Пармезан
3. Тыква - Крем чиз
4. Клубника - Бри
5. Камамбер - Инжир
6. Свекла - Маскарпоне
7. Чернослив - Пармезан
8. Камамбер - Мед
9. Голубой сыр - Карамель
10. Яблоко - Маскарпоне
11. Темный шоколад - Дор Блю

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut.
Все рецептуры (кроме №11) могут использоваться как начинки для корпусных конфет.

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Банан Карамель - Арахис
2. Кокос х2
3. Эспрессо - Тыква
4. Вишня - Кофе - Фундук
5. Груша с имбирным соусом
6. Карамель Эрл Грей
7. Манговый Апельсин
8. Лимонный Тирамису
9. Малина Total
10. Грейпфрукт - Йогурт - Печенье

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ

1. Клубничная Маргарита (клубника, лайм, апельсин)
2. Грушевый Йогурт (груша, йогурт)
3. Черносмородинновый Мохито (чёрная смородина, мята, лимон)
4. Вишнёвый Брауни (вишня, шоколадное печенье, миндаль)
5. Арахисовая Клюква (клюква, арахис)
6. Тропический Баунти (манго, кокос, ликёр Малибу)
7. Лимонад'21 (ананас, лимон, личи)
8. Банановый Фреш (банан, лайм, лимон)
9. Абсолютная Черника (Черная смородина) (черничные слои разной текстуры)
10. Апельсиново-миндальный Сорбет (апельсин, миндаль)

Расчёты рецептур для шоколада Cacao Barry и Callebaut

​

Программа курса:
Сдобная выпечка:
· Царский кулич
· Панеттоне
· Пряный кулич
· Шоколадный кулич
· Заварной кулич
· Кексовый кулич
· Творожный кулич
· Бриошь, завернутая в форму краффин
Глазурь 2 вида:
· Кремовая
· Айсинг
Декор 7 видов:
· Пряничные фигурки
· Бисквитный мох и яички
· Шоколадные фигурки
· Шоколадный декор (гнезда и яйца)
· Мастичный декор
· Зефирные цветы
· Цветы из айсинга
Дополнительные уроки
· Теория дрожжевого теста
· Необходимые ингредиенты и инструменты

​

Освой профессию raw кондитер всего за 6 недель.
Создавай raw десерты для людей, которые ценят здоровье и принимай заказы прямо из дома уже в процессе обучения

Программа:
Модуль 1. Введение в raw десерты. Базовые принципы и теория.
1) Что такое raw. В чем ценность продуктов без термической обработки и без рафинирования. Как это связано с десертами.
2) Базовые ингредиенты - Какие компоненты и ингредиенты вам понадобятся для создания raw десертов и где их заказывать.
3) Оборудование - Какое необходимое оборудование для этого нужно и как его выбирать.
4) Базы и заготовки для raw десертов - Как правильно подготавливать сырье, в каких пропорциях смешивать ингредиенты.
5) Технология приготовления raw десертов:
- сочетания
- консистенция/текстура/плотность
- объединение/эмульгирование.
6) Творчество - Как создавать свои авторские десерты.
7) Украшение и подача - Как красиво украшать и подавать.
8) Учимся фотографировать десерты, чтобы их хотели купить.
Модуль 2. Практика: 8 простых raw десертов. Для отработки методологии.
1. Безореховые шарики
2. Фундучный фадж с цикорием
3. Шоколадный мусс
4. Чизкейк Малина белый шоколад в стаканчике
5. Фитнес батончики
6. Фисташковое мороженое
7. Печеньки с малиновым джемом
8. Яблочный крамбл с карамельной макадамией
Модуль 3. PRO: Сложнослойные десерты
Ферментирование кешью
Техника - использование Irish Moss как загустителя без термической обработки.
2 десерта
1. Согревающие имбирно-кокосовые шарики
2. Батончики Сникерс
Модуль 4. PRO: Магистр raw десертов
9 raw тортов
1. Чизкейк "Манго-Маракуйя"
2. Лимонно-маковый торт
3. Тарт "Шоколадный мусс" на фундучном молоке
4. Многослойный морковный торт со "сметанным" кремом
5. Итальянйский торт - Тирамиссу
6. Чизкейк "Макадамия Солёная карамель"
7. Ассорти "Радужное наслаждение" - Три вариации.
Модуль 5. Сладкая математика
Техника подсчета БЖУ ваших тортов.
Рассчитываем себестоимость тортов.
Устанавливаем цену.
Модуль 6. Создаем десерты на заказ
Оформление профиля в соц.сетях
Методы привлечения клиентов
План выхода на регулярные заказы

​

Шоколадные Ободки идеальный декор как для муссовых, так и для бисквитных тортов. Легко и просто замаскируют лёгкие дефекты торта, если не удалось аккуратно перенести изделие на подложку и станут настоящей и вкуснейшей изюминкой вашего десерта


Состав урока:

- Темперирование шоколада разными способами.
- Изготовление ободков-завитков всего за пара минут