Запрет складчины

​

Donut Cake — премиальный десерт для кондитеров:

• Donut Cake — это авторский формат десерта в форме пончика, который выглядит стильно, продаётся как поштучно, так и наборами, подходит для заморозки и имеет высокую маржинальность.
• Это продукт-флагман, который помогает выделиться среди конкурентов, увеличить средний чек и привлечь новых клиентов.

Кому подойдёт курс:

• Кондитерам, которые уже работают и хотят расширить ассортимент
• Визуально ориентированным мастерам, которые хотят создавать эффектный премиальный продукт
• Тем, кто планирует масштабироваться и работать с заморозкой
• Начинающим кондитерам, которые хотят сразу зайти на рынок с конкурентным продуктом

Курс не подойдёт новичкам без опыта — желательно базовое понимание кондитерских процессов.

Результат после прохождения:

• Добавите в ассортимент премиальный продукт
• Сможете продавать поштучно и наборами
• Увеличите средний чек
• Получите десерт с высокой маржинальностью
• Сформируете конкурентное преимущество

Программа курса:

Блок 1. Бисквиты

• 2 вида бисквита:
  • ванильный
  • шоколадный

Блок 2. Вкусы и технологические карты

• 6 подробных техкарт (PDF):
  • Lotus – пекан – карамель
  • Dubai Donut
  • Миндаль – маракуйя – малина
  • Киндер Буэно
  • Лимонный тарт с марципаном
  • Баунти
• Бонусный вкус:
  • Ferrero Cherry

Блок 3. Видео-процессы

• 2 подробных видео от начала до финала:
  • Lotus – пекан – карамель
  • Киндер Буэно
• Полный цикл: от выпечки бисквита до сборки изделия.

Блок 4. Декор

• Техника оформления
• Видео по декору
• Варианты подачи под заказы и рынок

Блок 5. Хранение и логистика

• Заморозка без потери качества
• Правильная упаковка
• Организация хранения

Блок 6. Экономика продукта

• Расчёт себестоимости
• Рекомендованная розничная цена
• Понимание маржинальности

Блок 7. Материалы

• Ссылки на ингредиенты и инвентарь
• Бессрочный доступ к материалам

Тариф База

• Подойдёт для самостоятельного обучения без обратной связи и чата поддержки.
• Все материалы курса
• Без бонусной тех.карты Ferrero Cherry

​

Комбо-курс «Зефирные цветы + Зефирные цветы 2.0» NEW 2025 (обновленный)

КУРС "ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ"
1 модуль. Обзор насадок, инвентаря и ингредиентов
- Ингредиенты для зефира
- Инвентарь для зефира, способы поддержания рабочей температуры
- Обзор насадок, гвоздиков
- Как зажать насадку, как вставить в мешок
- Положение рук при отсадке цветов

2 модуль. Колористика, работа с цветовым кругом и разными типами красителей
- Теория цветового круга, цветовые схемы
- Гайд: Колористка
- Окрашивание зефирной массы

3 модуль. Зефирные массы и БЗК
1 урок. Теория
- Теория про белок (подробный разбор как его взбить)
- Гайд: Энциклопедия зефира от агара до стабилизации зефира
2 урок. Зефирная масса на соке
- Приготовление свежевыжатого сока
- Зефирная масса на яблочном соке
- Знакомство с массой, первые элементы, варианты лепестков
3 урок. Зефирная масса на пюре
- Приготовление яблочного пюре
- Зефирная масса на яблочном пюре
4 урок. Вкусовой зефир
- Смородиновый зефир
- Грушевый зефир
- Мандариновый зефир
5 урок. ПП-зефир
- Зефир с пониженной калорийностью
6 урок. БЗК
- Белковозаварной крем
7 урок. Сушка, опудривание и хранение
- Сушка/опудривание/хранение
- Основные ошибки
8 урок. Домашнее задание

4 модуль. Зелень
1 урок. Веточки
- Теория создания стеблей
- Глазировка стеблей
- Веточка-пушистик Вереск
- Веточка с листьями и ягодками
2 урок. Разная зелень
- Листья розы, эвкалипта, пиона, колоски

5 модуль. Гортензия, лилия, хризантема
1 урок. Гортензия
- Гортензия
2 урок. Лилия
- Лилия стандартная (каркас из пергамента, сборка, окрашивание, тычинки и декор точками)
- Лилия водяная + Бутон лилии
3 урок. Хризантема
- Хризантема 3 вида: маленкая, крупная и спираль
4 урок. Домашнее задание

6 модуль. Роза, сирень, камелия
1 урок. Роза
- Роза маленькая
- Роза крупная и бутон
2 урок. Сирень
- Сирень
3 урок. Камелия
- Камелия
4 урок. Домашнее задание

7 модуль. Пионы, орхидея
1 урок. Пионы
- Теория про лепестки у пионов
- Пион стандартный
- Раскрытый пион
- Пион узколепестковый (корейский)
- бутон пиона
2 урок. Орхидея
- Орхидея
3 урок. Домашнее задание

8 модуль. Мак, ромашка, гербера
1 урок. Мак
- Мак
2 урок. Ромашка
- Ромашка
3 урок. Гербера
- Гербера
4 урок. Домашнее задание

9 модуль. Композиции
1 урок. Композиция в коробке-шайбе
- Принципы сборки композиций
- Композиция в коробке-шайбе: инвентарь и оформление коробки, сборка композиции, декор коробки лентой
2 урок. Композиция в шляпной коробке
- Композиция в высокой шляпной коробке: сборка каркаса, сборка композиции, финальная упаковка в тубус
3 урок. Домашнее задание

10 модуль. Букеты
1 урок. Круглый букет
- Каркас для круглого букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка круглого букета, финальная упаковка
2 урок. Овальный букет
- Каркас для овального букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка овального букета
3 урок. Домашнее задание

11 модуль. Заработок на зефирных цветах
- Что нужно для старта и где брать первых клиентов?
- Как снижать себестоимость?
- Какие есть бесплатные методы продвижения?

12 модуль. Зефир в молдах
- Особенности молдов
- Зефирная масса для молдов
- Заливка в молды и демолдинг
- Сушка/хранение

КУРС "ЗЕФИРНЫЕ ЦВЕТЫ 2.0"
Модуль 1. Обзор насадок, инвентаря и ингредиентов (2 урока)

Модуль 2. Колористика, работа с цветовым кругом и разными типами красителей

Модуль 3. Зефирная масса:
- на яблочном пюре
- на яблочном соке
- смородиновый зефир
- ПП зефир
- грушевый зефир
- мандариновый зефир
Бонус: белково-заварной крем

Модуль 4. Отсадка цветов:
- роза
- гортензия
- хризантема
- сирень

Модуль 5. Отсадка цветов:
- пятилистник
- пион (несколько видов)
- орхидея
- лилия
- анемон

Модуль 6. Отсадка цветов:
- ромашка
- гербера
- тыква
- грибочки
- малина

Модуль 7. Композиции:
- в шляпной коробке осенняя
- в шляпной коробке цветочная
- в корзине

Модуль 8. Букеты:
- круглый букет
- каскадный букет

Модуль 9. Отсадка цветов:
- ранункулюс
- эустома
- нарцисс
- мускари

Модуль 10. Отсадка цветов:
- роза Джульетта
- вывернутая роза
- гладиолус
- гвоздика
- астра одноголовая

Модуль 11. Отсадка цветов:
- скабиоза
- дидискус
- суккулент
- артишок
- бруния

Модуль 12. Отсадка цветов:
- гиацинт
- калла
- матиола
- антуриум
- эвкалипт и листики

Модуль 13. Букеты:
- белый раскидистый букет
- яркий с элементами экзотики

Модуль 14. Композиции:
- композиция в коробке-сумке
- горизонтальная композиция на подложке"

Модуль 15. Заработок на зефирных цветах - от автора курса

Зефир в молдах
- особенности работы с молдами и их виды
- рецепт зефирной массы для молдов
- заливка в молды и демолдинг
+ 7 ПОДАРКОВ:
Курс «Летний зефир»

+ Курс-бонус «Другое из зефира»

+ Курс «Мадлен»

+ 10 Кукис от Александры Денисовой

+ Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»

+ Курс «Бизнес на зефирных цветах»

+ Бонусный модуль: сборка дополнительных композиций 5+

​

Настоящие праздничные десерты собираются как конструктор.
И если не знать базу — конструкция не держится.

Эти 5 сложносоставных десертов — и есть база французского кондитерского искусства. Эти десерты закрывают все ключевые техники французской кондитерки:

• Работа с формой
• Текстуры и слои
• Заварное тесто
• Слоеное тесто
• Кремы классической школы
• Сборка сложных праздничных изделий

Почему классика + современный дизайн = идеальный курс?

- Классическая французская рецептура
- Современная, трендовая подача
- Стабильный результат
- Масштабируемость под заказы и витрину

Кому особенно подойдет этот мини-курс:

Домашним кондитерам

• Уверенность
• Понимание базы
• Рост уровня без хаоса

Тем, кто печет на заказ

• Стабильность
• Расширение ассортимента
• Праздничные позиции без стресса

Тем, кто любит праздники

• Вау-эффект
• Визуал
• Десерты, которые выглядят дороже, чем стоят

Смотрите, какие десерты, вы научитесь готовить на курсе:

• Париж-Брест
  Классический десерт в современной интерпретации под праздники.
  Изысканный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином красного цвета, сочным клубничным конфитюром и нежным ванильным ганашем — вкусовое наслаждение в каждом слое!
• Мильфей
• Классика в современной и ресторанной подаче.
  Нежный слоеный десерт с хрустящими слоями, насыщенным ванильным кремом, малиновым конфитюром и воздушным ганашем — классика вкуса и элегантности.
• Тарталетка Тако
  Изящная тарталетка с хрустящим сабле, нежным миндальным дакуазом, свежим малиновым муссом и шоколадным ганашем из белого шоколада, украшенная изысканными профитролями и клубникой — вкусное сочетание красоты и утонченности.
• Шу Ромашка
  Легкий и свежий лимонный десерт с заварным тестом, хрустящим кракелином, насыщенным лимонным кремом дипломат и ярким лимонным курдом, украшенный изысканной ромашкой из ванильного ганаша.
  Идеальный баланс вкуса!
• Сент-Оноре
  Традиционный десерт в современной интерпретации.
  Изыскательное сочетание бездрожжевого слоеного теста, где 692 слоя, мягких профитролей с ванильным кремом, карамельной начинкой и воздушным кремом Шантили — настоящий французский десерт, наполненный нежностью и богатым вкусом.

​

Урок 1
Инструменты и ингредиенты
— Необходимый инвентарь для приготовления десерта
— Демонстрация продуктов для рецептов
Урок 2
Теория десерта
— Роль каждого продукта в составе картошки
— Основные моменты касаемо размера и способа сборки
— Упаковка пирожного
Урок 3
Темная картошка
— Сникерс
— Шоколадный пломбир
— Ферреро
— Дубайский шоколад
Урок 4
Светлая картошка
— Тирамису
— Киндер кантри
— Рафаэлло
— Мак лимон
Урок 5
Красная картошка
— Вишня
— Груша горгонзола
Урок 6
Оранжевая картошка
— Апельсин корица
— Карамельный чизкейк
— Имбирный пряник
Урок 7
Декор картошки
— Классический с посыпками
— Современный с подтеками
— Яркий с цветочками
— В Новогоднем стиле
Урок 8
Бонусный урок
— Начинка "Клубника лайм"
— Современный декор

​

Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки. Готовы подарить праздник близким?

Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!

Для кого этот курс:

1) Для начинающих кондитеров

• Простые, но эффектные десерты, которые у вас точно получатся (особенно “Кукис”)
• Создадите самый запоминающийся и вкусный подарок для близких, друзей и коллег
• Сделаете первый шаг в кондитерский мир

2) Для опытных кондитеров

• Расширите свой ассортимент самыми трендовыми десертами
• Увеличите свой доход в праздничные дни в несколько раз за счет необычных наборов
• Сможете получить крупные заказы на новогодние наборы

Спойлер: Программа

1 урок. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Список рекомендаций по выбору ингредиентов

2 урок. Кукис

• Сникерс

- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом

• Миндаль-черная смородина

- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой

• Красный бархат

- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок. Апельсиновая карамель и ириски

• Апельсиноновая карамель
• Ириски

Бонус:

• Сливочные ириски с солью (тех.карта)
• Мандариновые ириски (тех.карта)

4 урок. Мини-чизкейк

• Ореховый чизкейк

- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора

5 урок. Трюфели

• Фисташковые трюфели
• 2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой

Бонус:

• Трюфели тирамису (тех.карта)
• Апельсиновые трюфели (тех.карта)
• Трюфели кокос-вишня (тех.карта)

6 урок. Орешки и пряники

• Фисташковые орешки

- Классическое тесто
- Фисташковый ганаш
- Глазурь

• Малиновые орешки

- Классическое тесто
- Малиновый ганаш
- Глазурь и сублимированная малина

• Шоколадные орешки

- Шоколадное тесто
- Шоколадная карамель
- Глазурь

• Кокосовые орешки

- Классическое тесто
- Кокосовый ганаш
- Глазурь

Бонус:

• Пряники

- Имбирное тесто

7 урок. Пирожное Шу

• Кракелин
• Заварное тесто
• Фисташковый заварной крем

8 урок. Шоколадная посылка

• Песочное тесто с миндальной мукой
• Шоколадная колбаса

9 урок. Нуга

• Нуга с вяленой клюквой и миндалем

10 урок. Мини-торт в виде Елочной игрушки

• Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
• Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
• Сборка торта
• Техника обтяжки торта мастикой
• Акварельная роспись "Дед Мороз"

11 урок. Праздничная упаковка и продажи

• Упаковка десертов
• Первые продажи к празднику

Бонусный модуль

• Муссовое пирожное «Матрешка»

- Мусс на основе молочного шоколада
- Вишневое конфи
- Покрытие шоколадной глазурью

• Пирожное «Шар»

- Тирамису с амаретто
- Покрытие шоколадной глазурью

• Пирожное «Лошадка»

- Апельсиновый чизкейк с корицей
- Покрытие шоколадной глазурью

• Торт «Свеча»

- Медовые коржи
- Сметанный крем
- Вишневое конфи
- Выравнивание ганашем на основе белого шоколада

​

Видео-урок приготовления нежнейшего торта птичье молоко с песочными коржами.
Мы уменьшили кол-во сахара, а также сделали более нежную и мягкую глазурь.
Наше суфле можно замораживать и оно невероятно простое в приготовлении.

​

Для любого уровня подготовки, все процессы демонстрируются детально и "с нуля".
Все уроки представлены в формате подробных качественных видео снятых на профессиональные кинокамеры с трех ракурсов + технологических карт и теоретических материалов в формате PDF.

Программа

1. Заварное тесто и шу
Приготовление заварного теста, формовка пирожных шу через мешок вручную и через заморозку в силиконовых формах. Выпечка с краклином.

2. Шу «Малина-роза»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; ванильный взбитый ганаш; конфи с малиной и розовым вареньем; малиновый соус.

3. Шу «Ромашка»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; маковый крем с маскарпоне; лимонный курд; декор из белого шоколада.

4. Шу «Сладкая мята»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; мятный крем дипломат; компотэ с клубникой; мятно-лаймовый гель; свежие ягоды.

5. Шу «Арахисовый чизкейк»
Корпус из заварного теста с хрустящей корочкой; арахисовый крем «чизкейк»; песочное тесто; соленая карамель; арахис.

6. Шу «Кофе-фундук»
Корпус из шоколадного заварного теста с хрустящей корочкой; фундучный заварной крем; кремё на тёмном шоколаде; хрустящий слой.

Тариф Самостоятельно

​

Муссовые бенто-торты
8 начинок
5 декоров
3 вида бисквитов
МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
6 вкусов
Песочная основа
КЕЙК БОКСЫ
5 начинок
Дополнительные материалы
Списки инструментов и ингредиентов
Списки интернет-магазинов со скидками
Таблицы себестоимости

​

Меренговые десерты + Бенто-торты

Программа курса "Меренговые десерты":
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса

2 модуль. Меренговые рулеты
1 урок. Фисташка-малина-смородина
- швейцарская меренга, крем маскарпоне фисташка-белый шоколад, конфи из малины и красной смородины
2 урок. Клубника-маракуйя
- швейцарская меренга, крем с клубничным пюре и белым шоколадом, конфи клубника маракуйя
3 урок. Манго–маракуйя
- швейцарская ванильная меренга с крахмалом, заварной крем манго–маракуйя, конфи тропики
4 урок. Кокос-лайм
- швейцарская меренга, кокосовый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, лаймовый гель
5 урок. Бейлис-кофе
- швейцарская шоколадная меренга, крем с Бейлисом и белым шоколадом, кофейный курд, шоколадная крошка
6 урок. Тыква-карамель
- пряная меренга (корица, кардамон), крем на карамелизированном шоколаде, конфи из тыквы
7 урок. Дубайский шоколад
- шоколадная меренга с тёмным шоколадом, крем фисташка–маскарпоне, начинка из хрустящего теста катаифи с пастой фисташки и тахини

3 модуль. Павлова
1 урок. Ваниль-малина
- французская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, малиновая начинка
2 урок. Лаванда-черника
- французская меренга с лавандой, крем с маскарпоне и черникой, чернично-лимонная начинка

4 модуль. Безе-печенье
1 урок. Шоколад-фундук
- какао-меренга, шоколадный ганаш и фундучное пралине
2 урок. Лимон-мак
- маковая меренга, маковый ганаш, лимонный курд

5 модуль. Меренговые торты
1 урок. Торт "Вишня-ваниль"
- швейцарская меренга, крем маскарпоне–сливки–ваниль, вишнёвое компоте
2 урок. Бенто "Тонка-черная смородина"
- шоколадная меренга, крем белый шоколад–тонка, смородиновая начинка

6 модуль. Себестоимость десертов
- Таблица по расчету себестоимости
- Расчет себестоимости десертов

Программа курса "Бенто-торты":
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
- Список инвентаря для курса
- Подготовка формы и колец для выпекания

2 урок. Кремы и выравнивание
- Разбор красителей и техника окрашивания крема
- Крем-чиз на масле для выравнивания и декора
- Крем-чиз на белом шоколаде для выравнивания и декора
- Правила выравнивания бенто торта
Гайд: Важные нюансы при нанесении надписи и рисунка

3 урок. Ваниль-клубника-грейпфрут
- Ванильный бисквит, компоте клубника-грейпфрут, ванильный ганаш с маскарпоне
Декор: для мамы и элементы декора на белом фоне

4 урок. Шоколад-малина
- Шоколадный бисквит, компоте малина, крем-чиз
Декор: праздничный мишка и мишки в праздничных колпаках

5 урок. Тыква-морковь
- Морковный бисквит, конфи тыква, ванильный крем-чиз
Декор: два вида объемных надписей "I love you/love"

6 урок. Матча-манго
- Бисквит с матчей, компоте манго, манговый ганаш
Декор: два вида оформления популярной игрушки лабубу

7 урок. Лимон-черника
- Бисквит с цедрой, компоте черника, шоколадный крем-чиз
Декор: два вида ягодного декора

8 урок. Кокос-маракуйя
- Кокосовый бисквит, курд с маракуйей, кокосовый ганаш
Декор: два вида декора с собачками (маленькая и большая)

9 урок. Фисташка-вишня-амаретто
- Фисташковый бисквит, компоте вишня, фисташковый крем-чиз
Декор: вишенки и букет цветов на 8 марта

10 урок. Сникерс
- Шоколадный бисквит, карамель, арахисовый крем-чиз
Декор: мишка с сердцем и мордашка мишки

11 урок. Дубайский шоколад
- Шоколадный бисквит, начинка катаифи, крем-чиз на темном шоколаде
Декор: объемные цветы и надпись с кондитерскими элементами декора

12 урок. Желтый бархат
- Апельсиновый бисквит, апельсиновое компоте с цукатами, крем-чиз
Декор:милый зверек и розовые ракушки

Бонус:
- Теоретический гайд
- Гид по надписям на бенто торты: сладкие фразы на любой случай
- Упаковка бенто

​

Этот курс для вас, если:

• Вы новичок и хотите попробовать себя в качестве домашнего кондитера.
• Вы мама, которая хочет радовать близких изысканным вкусом муссовых бенто-тортов и при этом зарабатывать от 70 000 рублей на своей кухне.
• Вы действующий кондитер, который хочет работать меньше, а зарабатывать больше.

Что внутри курса?

• Полная база по муссовым мини-десертам — от ингредиентов до готовой подачи.
• 8 авторских рецептов бенто-тортов с современной подачей и трендовыми вкусами.
• Пошаговые видеоуроки по каждому этапу: бисквит, крем, мусс, сборка и велюр.
• Подробный модуль по теории — инвентарь, организация работы, технология.

Вы научитесь:

• Готовить идеальные муссовые бенто-торты в формате 1−2 порции.
• Работать с разными видами бисквитов, муссов и кремов.
• Делать многослойные начинки с вау-эффектом: компоте, панна-котта, джусболлы, хрустящие слои.

Спойлер: Программа Комбо-пакет:

Муссовые бенто-торты:

Программа курса:

1 урок. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 урок. Лимонный Американо

• Кофейный бисквит с цедрой лимона
• Хрустящий слой на белом шоколаде с кофе
• Лимонный крем
• Мусс на белом шоколаде с кофе
• Покрытие велюр на кокосовом масле

3 урок. Кола - Вишня - Шоколад с маршмеллоу

• Шоколадный бисквит
• Хрустящий слой на молочном шоколаде
• Вишневый «смузи» с маршмеллоу
• Мусс на молочном шоколаде с сиропом Кола
• Покрытие велюр на кокосовом масле

4 урок. Гуава - Лайм - Кокос

• Лаймово-кокосовый бисквит
• Кокосовый крем с клубничными джус боллами
• Клубничное компоте с гуавой
• Мусс на клубничном пюре с гуавой
• Взбитый ганаш клубника - гуава
• Покрытие велюр на кокосовом масле

5 урок. Гречишный с яблоками и жареным шоколадом

• Пряный бисквит с изюмом на тростниковом сахаре
• Сметанная панна котта с гречихой
• Яблочное компоте
• Пряный мусс
• Шоколадное покрытие велюр на кокосовом масле

6 урок. Манго - Маракуйя

• Манговый бисквит
• Панна котта с маракуйей
• Компоте манго - маракуйя
• Мусс манго
• Покрытие велюр на кокосовом масле

7 урок. Апельсин - Черника - Смородина с черничными джус боллами

• Смородиново-черничный бисквит
• Апельсиновый чизкейк
• Компоте смородина - черника
• Чернично - смородиновый мусс
• Покрытие велюр на кокосовом масле

8 урок. Мисо карамель - Персик

• Бисквит с пастой Мисо и персиком
• Карамель с пастой Мисо
• Персиковое компоте
• Мусс персик
• Покрытие велюр на кокосовом масле

9 модуль. Матча - Киви - Фисташка

• Бисквит с чаем матча
• Хрустящий слой матча
• Фисташковая панна Котта
• Компоте киви
• Мусс фисташка
• Покрытие велюр на кокосовом масле

Муссовые десерты Профи:

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Список рекомендованных продуктов

2 модуль. Теория муссовых тортов

• Особенности и принципы сборки муссовых десертов
• Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
• Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
• Формулы перерасчета форм
• Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
• Правила хранения заготовок и десертов
• Упаковка торта

3 модуль. Рецепты муссовых тортов и десертов
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника

• Миндальный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной клубникой
• Клубничная начинка
• Клубничный ганаш
• Мусс на белом шоколаде с ванилью и греческим йогуртом
• Классическая зеркальная глазурь

2 урок. Малиновый Бархат (торт и пирожные)

• Шоколадный бисквит Джоконда
• Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
• Шоколадная Карамель
• Малиновый гель
• Мусс на творожном сыре с бобами тонка
• Велюр на темном шоколаде

4 модуль.
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)

• Бисквиты с рубленной Фисташкой
• Хрустящий слой с Фисташкой
• Фисташковый ганаш
• Вишневое компоте
• Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
• Зеркальная глазурь на сливках

4 урок. Пирожные Тирамису с ликером

• Ванильные бисквиты
• Кофейная пропитка с ликером
• Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
• Мусс на англезе с сыром маскарпоне
• Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде

5 модуль.
5 урок. Торт Черничные Ночи

• Шоколадные бисквиты с черным какао
• Черничное конфи
• Черничное кремю
• Мусс с гречишным чаем и черникой
• Глазурь Роше на белом шоколаде

6 урок. Торт Манго — Маракуйя

• Манговый бисквит
• Кремю Маракуйя
• Компоте Манго — Маракуйя
• Мусс на пюре манго и маракуйи
• Фруктовая глазурь на пюре манго

6 модуль.
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео

• Шоколадные бисквиты
• Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
• Взбитый ганаш молочном шоколаде
• Глазурь Роше на темном шоколаде

8 урок. Торт Яблочный Штрудель

• Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
• Коричный крамбл
• Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
• Мусс со сметаной и ванилью
• Покрытие велюр + декор из песочного теста

7 модуль.
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос

• Кокосовый дакуаз
• Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
• Лаймовый ганаш с чаем матча
• Кокосовый мусс без шоколада
• Нейтральная глазурь и кокосовая стружка

10 урок. Торт Сникерс

• Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
• Арахис в карамели
• Шоколадный ганаш
• Мусс с арахисовой пастой
• Глазурь Роше на молочном шоколаде

8 модуль.
11 урок. Торт Бузина — Лимон

• Лимонные бисквиты — хрустящий слой с лимонными цукатами
• Лимонный курд на белом шоколаде
• Лимонный гель
• Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
• Покрытие — Флокаж

12 урок. Торт Роза — Малина

• Бисквит — Мадлен с малиной
• Панна-котта с сиропом Розы
• Малиновое конфи
• Малиновый мусс с сиропом Розы
• Ванильный ганаш с сиропом Розы
• Велюр омбре

9 модуль.
13 урок. Торт. Дорблю — Груша — грецкий орех

• Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
• Крем с грецким орехом
• Компоте груша
• Мусс с творожным сыром
• Велюр, двухцветное покрытие
• Сборка в сложной форме

14 урок. Торт. Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан

• Пряный бисквит с пеканом
• Саблированный пекан
• Карамель
• Персиковый гель
• Мусс на жареном шоколаде
• Велюр на белом шоколаде

10 модуль. Техники декора

• Темперирование шоколада
• Шоколадные бортики и шоколадный цветок
• Эффект Леопард
• Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор

11 модуль. Сезонность начинок и подбор своей рецептуры

• Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний

12 модуль. Муссовые десерты для витрины

• Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

КОМБО
Курс "Модные рулеты 3.0"
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

ПРЕМИУМ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

Нейросети — помощники для кондитера
Продвижение в соцсетях
Мобильная фуд-фотография
Легализация и продажи

​

Урок 1. Торт Клубничный лимонад
Ванильный бисквит
Клубничный компот
Крем-мусс маскарпоне
Урок 2. Торт Нектариновый соблазн
Лимонный бисквит
Компот из нектаринов
Ягодный крем-мусс
Урок 3. Торт Малина-ежевика
Бисквит с малиной
Малиновое кули
Ежевичный крем-мусс
Урок 4. Торт Персик- инжир
Бисквит с персиком
Персиковый компот
Инжирный мусс
Урок 5. Торт Смородиновый цвет
Бисквит с голубикой
Сливочная намелака
Смородиновый крем-мусс
Урок 6. Торт Слива-Морковь
Морковный бисквит
Сливовый компот
Ванильный крем-мусс
Урок 7. Торт Ореховый элгрей
Бисквит со вкусом эрл грей и яблоками
Шоколадный ганаш с грецким орехом
Сливочный крем-мусс
Урок 8. Торт Медово-гранатовый
Медово ореховый бисквит
Гранатовое желе
Крем-мусс с ананасом
Урок 9. Торт Цитрусовый вкус
Розовый бисквит с грейпфрутом
Апельсиновый ганаш
Лаймовый крем-мусс
Урок 10. Манго- лайм
Фисташковый бисквит
Мусс лайм-Маскарпоне
Манговый крем-мусс

СТАНДАРТ
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда

5 видео-уроков с техкартами
5 рецептов (без видео-урока)

​

Чему вы научитесь:

• Чтобы разобраться во всех тонкостях и нюансах, приглашаем на наш авторский курс «Фуд-флористика от А до Я»
• Создавать шикарные букеты на подарки близким и на заказ. С уверенностью в результате, с удовольствием от процесса и восхищением от итоговой композиции. Вы станете востребованным мастером, который создает уникальные вау-букеты!

на котором вы пройдёте путь от базовых знаний по теории, крепежам, техникам и упаковки до навыков создания объёмных и премиальных композиций. Такого подробного курса с большим ассортиментом букетов вы не найдете больше нигде. Даем гарантию, что это самая полная и разнообразная программа. Уникальность в том, что в обучении, кроме ассортимента композиций, есть фундаментальная база, которая позволит воплощать любые запросы ваших клиентов в жизнь.

Спойлер: Программа:

Теория гармоничных букетов
Главные секреты наших вау-букетов. Как из любых продуктов собирать шедевры, удивлять и быть востребованным мастером!
Букет без проколов
Востребованная техника “без проколов” для привередливых клиентов, идеально для корпоративных заказов. Себестоимость 2000р/26$
Спиральная техника + техника вихрь на шпажках
В этом уроке разберем спиральную технику в мельчайших подробностях, она всему голова! Кроме того, вы научитесь "рисовать" сухофруктами. Такой букет активно продается и пользуется большим спросом.
Сладкая коробочка в технике "россыпью"
Для наличия. Такие композиции очень хорошо уходят с онлайн витрины. А также упрощают работу в праздники. Себестоимость букета от 700р/9$.
Раскидистый сырный
Трендовая форма букета и секреты работы с сырами. Себестоимость букета от 1500р/21$
Каскадный букет из морепродуктов
То, что должно быть в арсенале каждого вау-мастера. Удивительный букет и правила работы с морепродуктами. Себестоимость букета от 5000р/65$
Букет "Бабочка из сладостей"
Невероятно красивый букет за счет градиента, плавных линий и объёма! Кропотливая работа на всех этапах, но оно того стоит, ведь получается шикарный результат. Себестоимость букета от 3000р/39$
Букет-подсолнух
Необычная и очень вкусная композиция из манго в виде подсолнуха. Такой цветок лёгок в изготовление в нашей технике и точно удивит!
Букет трансформер «Инь Ян»
Букет со смыслом, который отлично подойдет на подарок молодоженам или на годовщину свадьбы. К тому же в интересной технике! Узнав принцип создания вы сможете сделать такую композицию с любым составом.
Лодочка изобилия»
Шикарная форма букета, которая гарантированно удивит получателя и ваших заказчиков! Разнообразьте свою коллекцию букетов!
Воздушный букет с шариками и сладостями
Очень много фишек и лайфхаков: как сделать удобный каркас, какие взять шарики и как их закрепить ровно, объемное сердце из голубики, крепление цветов и сладостей.
Букет в каркасе из цитрусов
Удивительный каркас и ароматная композиция. Такой букет удивит любого, а настоящие ценители прийдут в восторг от его красоты!
Ореховый
Ореховый красавчик с креплением без скорлупы! Такая композиция удивляет тем, что не понятно как все закреплено и держится в форме чудесной композиции. Прекрасный вариант подарка как для мужчины, так и для женщины
Фруктово - овощной
Гармония и сочный состав, а еще невероятный каркас и форма композиции! Букет поражает тем, что выглядит очень натурально и эстетично, но при этом имеет практичность.
"Шоколадное золото"
Шоколадные букеты одни из самых сложных в сборке, ведь сам шоколад достаточно капризный. В этом уроке мы научим вас справляться с ним на ура, а также создавать вот такую красоту
Как транспортировать букет на дальние расстояния.
Техника упаковки. Как продвигаться и получать заказы на свой продукт

Продажник:

​

На обновленном курсе «Зефирные цветы» вы научитесь:

• Работать с текстурами и массой для идеальной формы лепестков
• Отсаживать базовые и сложные цветы: розы, пионы, гортензии, хризантемы и многое другое (и все в совершенно новых и обновленных техниках!)
• Собирать эстетичные букеты и композиции (круглый, раскидистый, композиция в коробке-шайбе и в шляпной высокой коробке)
• Создавать стойкие, красивые и трендовые работы для фото, подарков, витрин и заказов
• Делать зефирные букеты, которые хочется дарить и покупать

Вы откроете для себя:

• Все секреты приготовления зефирной массы с 0 для работы с молдами и насадками
• Рецептуру приготовления массы на разных основах
• Навык красивой отсадки лепестков и букетов
• Основы колористики и сборки гармоничных композиций
• Упаковку и оформление букетов так, чтобы они вызывали восторг с первого взгляда

Программа

1 модуль. Обзор насадок, инвентаря и ингредиентов
- Ингредиенты для зефира
- Инвентарь для зефира, способы поддержания рабочей температуры
- Обзор насадок, гвоздиков
- Как зажать насадку, как вставить в мешок
- Положение рук при отсадке цветов

2 модуль. Колористика, работа с цветовым кругом и разными типами красителей
- Теория цветового круга, цветовые схемы
- Гайд: Колористка
- Окрашивание зефирной массы

3 модуль. Зефирные массы и БЗК

1 урок. Теория
- Теория про белок (подробный разбор как его взбить)
- Гайд: Энциклопедия зефира от агара до стабилизации зефира

2 урок. Зефирная масса на соке
- Приготовление свежевыжатого сока
- Зефирная масса на яблочном соке
- Знакомство с массой, первые элементы, варианты лепестков

3 урок. Зефирная масса на пюре
- Приготовление яблочного пюре
- Зефирная масса на яблочном пюре

4 урок. Вкусовой зефир
- Смородиновый зефир
- Грушевый зефир
- Мандариновый зефир

5 урок. ПП-зефир
- Зефир с пониженной калорийностью

6 урок. БЗК
- Белковозаварной крем

7 урок. Сушка, опудривание и хранение
- Сушка/опудривание/хранение
- Основные ошибки

4 модуль. Зелень

1 урок. Веточки
- Теория создания стеблей
- Глазировка стеблей
- Веточка-пушистик Вереск
- Веточка с листьями и ягодками

2 урок. Разная зелень
- Листья розы, эвкалипта, пиона, колоски

5 модуль. Гортензия, лилия, хризантема

1 урок. Гортензия
- Гортензия

2 урок. Лилия
- Лилия стандартная (каркас из пергамента, сборка, окрашивание, тычинки и декор точками)
- Лилия водяная + Бутон лилии

3 урок. Хризантема
- Хризантема 3 вида: маленкая, крупная и спираль

6 модуль. Роза, сирень, камелия

1 урок. Роза
- Роза маленькая
- Роза крупная и бутон

2 урок. Сирень
- Сирень

3 урок. Камелия
- Камелия

7 модуль. Пионы, орхидея

1 урок. Пионы
- Теория про лепестки у пионов
- Пион стандартный
- Раскрытый пион
- Пион узколепестковый (корейский)
- бутон пиона

2 урок. Орхидея
- Орхидея

8 модуль. Мак, ромашка, гербера

1 урок. Мак
- Мак

2 урок. Ромашка
- Ромашка

3 урок. Гербера
- Гербера

9 модуль. Композиции

1 урок. Композиция в коробке-шайбе
- Принципы сборки композиций
- Композиция в коробке-шайбе: инвентарь и оформление коробки, сборка композиции, декор коробки лентой

2 урок. Композиция в шляпной коробке
- Композиция в высокой шляпной коробке: сборка каркаса, сборка композиции, финальная упаковка в тубус

10 модуль. Букеты

1 урок. Круглый букет
- Каркас для круглого букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка круглого букета, финальная упаковка

2 урок. Овальный букет
- Каркас для овального букета (портбукетница и упаковка)
- Сборка овального букета

11 модуль. Заработок на зефирных цветах
- Что нужно для старта и где брать первых клиентов?
- Как снижать себестоимость?
- Какие есть бесплатные методы продвижения?

12 модуль. Зефир в молдах
- Особенности молдов
- Зефирная масса для молдов
- Заливка в молды и демолдинг
- Сушка/хранение

Курсы в подарок:

• Курс «Летний зефир»
• Курс-бонус «Другое из зефира»
• Сборник кукис от Александры
• Курс "Мадлен"
• Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»
• Бонусный модуль: сборка дополнительных композиций 5+
• Курс по фото и продвижению «Бизнес на зефирных цветах»