Запись [Кейко] Искусство шоколада. Тариф: Профи (Алексей Осипов)

​

Программа:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Инвентарь для курса
• Базовая теория ингредиентов
• Рекомендации по выбору шоколада
• Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов

2 модуль. Основы работы с шоколадом

1 урок. Основы работы с шоколадом

• 3 способа темперирования шоколада: каллетами, какао маслом Микрио, на мраморной плите
• Отличия и их особенности (как поддерживать рабочую температуру, что делать если температура шоколада снизилась, правила хранения шоколада и можно ли повторно использовать)
• Разбор частых ошибок

2 урок. Практика

• Заливаем шоколад из первого урока в формы
• Крекер-маршмеллоу-соль (темный шоколад)
• Фундук-брецель (молочный шоколад)
• Клубника-фисташка (белый шоколад)

3 урок. Расчет себестоимости

3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде

1 урок. Фрукты (плоды)

• Дубайские финики с начинкой катаифи в молочном шоколаде
• Чернослив с пеканом в темном шоколаде
• Апельсиновые цукаты в темном шоколаде

2 урок. Ягоды

• Клубника в молочном и белом шоколаде (2 вида декора)
• Голубика в молочном шоколаде
• Малина в белом и молочном шоколаде (двойной корпус)

3 урок. Расчет себестоимости

4 модуль. Трюфели

1 урок. Трюфели в обсыпке

• Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
• Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
• Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта

2 урок. Трюфели в шоколаде

• Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
• Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
• Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки

3 урок. Расчет себестоимости

5 модуль. Шоколадная кукис пицца

1 урок. Пекан-пралине-карамель

• Фундучное тесто с пеканом, пралине пекан, соленая карамель

2 урок. Фисташка-малина

• Фисташковое тесто, фисташковый ганаш

3 урок. Шоколад-нутелла

• Шоколадное тесто, нулетта

4 урок. Красный бархат

• Тесто красный бархат, ганаш с порошком ягод асаи

5 урок. Расчет себестоимости

6 модуль. Нарезные конфеты

1 урок. Пина-колада

• Корпус покрытия белый шоколад, ананасовый мармелад, ганаш кокос-ром

2 урок. Апельсин-чили

• Корпус покрытия темный шоколад, ганаш чили, апельсиновое пюре, апельсиновый ганаш

3 урок. Пралине фундук

• Корпус покрытия молочный шоколад, хрустящее фундучное пралине

4 урок. Расчет себестоимости

7 модуль. Корпусные плитки

1 урок. Фисташка

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя

2 урок. Пряное тоффи

• Корпус из темного шоколада, карамель тоффи

3 урок. Дубайский шоколад

• Корпус из розового шоколада руби, начинка катаифи с малиной

3 урок. Расчет себестоимости

8 модуль. Корпусные конфеты

1 урок. Гречишный чай с карамелью

• Корпус из карамелизированного молочного шоколада, гречишный настой, ганаш с гречишным чаем и карамелью, миндальная начинка

2 урок. Кедровый орех-клюква

• Корпус из темного шоколада, пралине кедровый орех, ганаш клюква

3 урок. Карамель с виски

• Корпус из молочного шоколада, карамель с виски, ванильный ганаш с виски и яблоком

4 урок. Карамель-облепиха

• Корпус из темного шоколада, облепиховая карамель

5 урок. Черная смородина

• Корпус из белого шоколада, конфи смородина, ганаш смородина

6 урок. Горький шоколад-коньяк

• Корпус из горького шоколада, жидкий алкогольный центр

7 урок. Расчет себестоимости

9 модуль. Декор

1 урок. Создание молда

• Силиконовый молд "грецкий орех"

2 урок. Конфета

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка

3 урок. Расчет себестоимости

10 модуль. Шоколадные наборы

• 1 урок. Детский набор "детские игрушки"
• 2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"
• 3 урок. Женский набор "губы, сердечки"
• 4 урок. Мужской набор "шахматы"
• 5 урок. Расчет себестоимости
• 6 урок. Упаковка. Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками

11 модуль. Первые продажи

1 урок. Продажи

• Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз