Запись [Кейко] Французская слойка. Тариф Профи (Мадина Арчегова)

​

Программа курса на Тарифе Профи

1 модуль. Теория

1 урок. Основы теории

• Что такое слоеное тесто, в чем отличие от других видов
• Какие разновидности выпечки бывают
• Виды слоеного теста и чем домашнее отличается от покупного
• Качество ингредиентов и рекомендации по выбору

2 урок. Инвентарь

• Инвентарь: профессиональный и домашние альтернативы (в чем плюсы и минусы)

3 урок. Теория по приготовлению

• Сколько времени занимает приготовление, какие нюансы стоит учесть
• Секреты создания идеальной слоеной структуры
• Правила хранения слоеного теста
• Возможные ошибки и способы решения

2 модуль. Приготовление дрожжевого теста
1 урок. Замес ручной
2 урок. Замес в миксере
3 урок. Подготовка масла к ламинации
4 урок. Ручная ламинация (4 этапа)
5 урок. Ламинация в машинке (4 этапа)
6 урок. Шоколадное слоеное тесто

3 модуль. Начинки
1 урок. Соленая сливочная карамель
2 урок. Ванильный крем Патисьер
3 урок. Шоколадный крем Патисьер (из ванильной базы)
4 урок. Льезон для отпекания слоек
5 урок. Ягодное конфи (ежевика и малина)
6 урок. Сахарный сироп
7 урок. Крем чиз на сливках
8 урок. Миндальный франжипан
9 урок. Фисташковый франжипан (из миндальной базы)

Спойлер: Далее о программе:

4 модуль. Круассаны
1 урок. Классический круассан
2 урок. Шоколадный с патисьером и ежевичным конфи
3 урок. Миндальный круассан
4 урок. Фисташковый круассан
5 урок. Крукис с шоколадными каплями

5 модуль. Улитки
1 урок. С заварным кремом и изюмом
2 урок. Шоколадная с шоколадным патисьером и фисташками
3 урок. Улитка пепперони и моцарелла

6 модуль. Дениш
1 урок. Нарезка теста для денишей
2 урок. Дениш ягодный с заварным кремом (форма колодец)
3 урок. Классический дениш с манго (лодочка)
4 урок. Дениш карамельный поп-корн (квадратный)
5 урок. Дениши с ежевичным конфи и кремчизом (с двумя и четырьмя загнутыми углами)

7 модуль. Шоколатин (пан-о-шоколя)
1 урок. Классический с шоколадными палочками
2 урок. Шоколадный с ванильным заварным кремом и шоколадными каплями

8 модуль. Вертикальная слойка (работа с тестом)
1 урок. Теория по вертикальной слойке
2 урок. Работа с тестом для вертикальной слойки
3 урок. Шапочка из теста цветная (красная)

9 модуль. Вертикальная слойка (формовка, выпечка, декор)
1 урок. Бант и бабочка с малиновым конфи и патисьером (с красной прослойкой)
2 урок. Пан Свисс с кукис
3 урок. Слоеный эклер с шоколадным кремом и карамелью
4 урок. Полумесяц с фисташковым кремом Патисьер
5 урок. Маффин (слоистый) нутелла
6 урок. Болл халва и белый шоколад

10 модуль. Трендовые слойки
1 урок. Корзинка с заварным кремом
2 урок. Куб с фисташковым кремом
3 урок. Шоколатин с красным узором

Бонус. Переработка и оптимизация
1 урок. Шведские булки с корицей
2 урок. Дениш с карамелью и фисташкой (из обрезков)

11 модуль. Продажи и заказы

1 урок. Как зарабатывать на свойке

• где реально деньги в свойке
• разница: «печь красиво» и «печь прибыльно»
• какие позиции брать в ассортимент «

2 урок. Себестоимость и цена

• как считать себестоимость (без бухгалтерии)
• на чём нельзя экономить
• как ставить цену и не стесняться

3 урок. Формирование ассортимента

• позиции, которые продаются
• сладкое и солёное: как сбалансировать
• сезонность и праздники

4 урок. Формат заказов

• индивидуальные заказы
• наборы
• предзаказы
• поставка в кондитерские
• маркетплейсы

5 урок. Тестирование по итогам модуля

12 модуль. Соц. сети для продаж

1 урок. Упаковка профиля кондитера

• соц. сети и их оформление
• правовые аспекты ведения соц. сетей
• типичные ошибки

2 урок. Контент, который продаёт

• какие форматы реально работают в 2026
• приложения и шаблоны для создания контента
• готовый контент план
• как проадаёт блог

3 урок. Как показать цену

• как говорить о деньгах экологично
• формирование цены и спец. предложений
• публикации с ценами"

4 урок. Приём заказов

• как общаться с клиентами
• шаблоны ответов
• предоплата и правила

13 модуль. Фуд-фото для продаж

1 урок. Свет и съёмка дома/цеху

• окно, лампы, ошибки
• как показать структуры

2 урок. Комозиция и подача

• фон, реквизит, подложки
• как не «перегрузить» фото

3 урок. Съёмка на телефон

• настройки
• ракурсы
• что нужно и не нужно снимать

4 урок. Обработка

• базовая обработка
• мобильное приложение
• единый стиль

14 модуль. Первые продажи
1 урок. Где брать первых клиентов
2 урок. Продажи без страха
3 урок. Ошибки новичков
4 урок. Работа с маркетплейсами

15 модуль. Искусственный интеллект: помощник на миллион

• Обзор И И для кондитера
• Бесконечный генератор контента на основе ваших фото
• Отвечаем на самые коварные вопросы клиентов
• Создаем уникальный декор вместе с клиентом
• Перерасчет рецептов под нужные формы в одно движение
• Расчет бизнес-плана и выход на комфортный доход
• Куратор, который всегда рядом: корректируем рецептуры

Бонусы:

• Курс «Тематические маршмеллоу для кофеен»
• Курс «Моти для кофеен»
• Курс «Капкейки и cake to go»
• Новый мини-курс сюрприз от Мадины